咸鸭蛋是我们中国的一种特色美食,在我们的生活中喜欢吃咸鸭蛋的人也是特别的多的,在吃饭的时候有很多的人也都是会搭配这些鸭蛋吃的,不过在过去的时候,我们吃到的那些咸鸭蛋真的是咸的糊,但是现在的咸鸭蛋不仅不咸,而且还个个起沙流油,这是为什么呢?涨知识了。
咸鸭蛋之所以会起沙流油,也是因为在腌制的时候,食用盐需要51通过蛋壳进入到蛋白之后,进入到蛋黄内部,这样就能够腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋了,所以就需要大量的盐分,不过这样的咸鸭蛋蛋白是非常的咸的,几乎是没有办法下口的,所以人们一般也都是只吃蛋黄。
吃咸鸭蛋的工艺也是有了很大的改变,现在制作的咸鸭蛋一般都是使用盐水浸泡的,这样盐分就会很快地渗透到蛋黄里边的,因此腌制出来的咸鸭蛋,既能起沙流油,而且蛋白也不会太咸,也是可以吃的。
可能有些人会说,既然这种方法这么的好,为什么在过去的时候不使用这种方法呢?这也是因为在过去的时候生产物料紧缺,而用卤水法腌制是需要容器的,所以很难满足市场的需求,用大量的食用盐来腌制,对场地是没有限制的,只需要堆在地上就能批量生产,所以才没有使用这种方法,但是现在人们的生活条件越来越好了,物料也越来越充足了,所以就会采用更好的方法来进行腌制了。返回搜狐,查看更多